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Formación sobre el café
Descubra el viaje desde la semilla hasta la taza y amplíe sus conocimientos sobre el café
Lo básico
Entender el café
El café es la semilla de una fruta parecida a la cereza que crece en árboles de regiones tropicales de todo el mundo. Las dos especies principales son la arábica (conocida por sus sabores suaves y complejos) y la robusta (conocida por su fuerza y amargor).
Honduras produce exclusivamente café arábica, principalmente de las variedades Caturra, Catuai y Bourbon. El suelo volcánico, la altitud y el clima tropical del país crean las condiciones ideales para cultivar un café de especialidad excepcional.
El proceso de cultivo hondureño
Desde las tierras altas hasta su taza, cada paso importa
Siembra
Las semillas de café se plantan en viveros a la sombra. Después de 3-4 meses, las plántulas se trasplantan a las fincas de las tierras altas, a una altitud de entre 1.200 y 1.700 metros.
Cultivo
Los cafetos tardan entre 3 y 4 años en madurar. En Honduras, el cultivo a la sombra preserva los ecosistemas forestales a la vez que produce granos más dulces y complejos.
Cosecha
Las cerezas maduras se recolectan a mano entre noviembre y marzo. Cada árbol se visita varias veces para garantizar que solo se seleccionen las cerezas más maduras.
Procesamiento
Las cerezas se someten a un proceso húmedo: se lavan, se fermentan y se secan al sol en patios. Este método resalta los sabores brillantes y limpios por los que Honduras es conocida.
Comprensión de los niveles de tueste
Cada nivel de tueste resalta diferentes características
Tueste ligero
- Acidez brillante
- Notas afrutadas y florales
- Cuerpo similar al del té
- Mayor contenido de cafeína
Tueste medio
- Sabor equilibrado
- Chocolate y frutos secos
- Cuerpo suave
- Versátil
Tueste oscuro
- Intenso y ahumado
- Baja acidez
- Cuerpo completo
- Agridulce
Consejos profesionales para un mejor café
Utilice siempre granos recién tostados
El café está mejor entre 2 y 4 semanas después del tueste. Compruebe la fecha de tueste, no la de caducidad.
Muela justo antes de preparar
El café premolido pierde sabor rápidamente. Invierta en un molinillo de muelas para obtener resultados uniformes.
Utilice agua filtrada
El agua constituye el 98% de su café. Evite el agua destilada o muy clorada.
Mida su café
Utilice una báscula de cocina para mayor precisión. La proporción áurea es de 1 g de café por cada 15-17 g de agua.
